ビアソムリエへの道〜その１〜

ビアソムリエとは

ビアソムリエは、ビールに関する幅広い知識と高度なサービス技術を備えた専門資格です。ビールの歴史や製造方法、サービス技術に関する専門的な知識を持ち、お客様に最適なビールを提案するエキスパートとして活躍します。詳細は、前回の記事をご覧ください。

➡️ ビアソムリエとは

ビアソムリエの資格取得内容

ビアソムリエ資格取得の講座では、以下の内容を学びます。

  • ビール概論

  • ビールのサービス

  • ビールのテイスティング

  • ビールのコーディネート

  • ビアカクテルテクニック

今回は、この中から「ビール概論」についてご紹介します。

ビール概論

ビールの原料

ビールの個性や風味は、使用する原料によって大きく異なります。代表的な原料とその特徴を詳しくご紹介します。

  • 麦（大麦、小麦など）

    • 大麦はビールの主要原料で、モルト（麦芽）として使用されます。モルトには以下のような種類があり、ビールの色や風味に大きな影響を与えます。

      • ピルスナーモルト：淡い金色のビールに使われ、軽やかでクリーンな味わい

      • ウィンナーモルト：琥珀色のビールに使用され、香ばしさとコクが特徴

      • ミュンヘナーモルト：濃い色のビール向きで、モルトの風味が濃厚

      • チョコレートモルト：深いロースト感とチョコレートのような香ばしさを与える

      • ローストモルト：黒ビールに使用され、焙煎された香ばしさと苦味が特徴

  • ホップ

    • ホップはビールに苦味や香りを与える重要な原料です。代表的なホップには、以下のものがあります。

      • カスケード：柑橘系の華やかな香り

      • シトラ：トロピカルフルーツやシトラスの香り

      • サーツ：伝統的なチェコのノーブルホップで、スパイシーで上品な香り

  • 酵母

    • 酵母は発酵を促し、ビールの香りや味わいを決める重要な存在です。

      • エール酵母（上面発酵）：フルーティーで芳醇な香り

      • ラガー酵母（下面発酵）：すっきりとした爽快感

      • 野生酵母：自然に存在する酵母で、独特の酸味や複雑な風味をもたらします。

  • 水

    • ビールの成分の約90％を占める水です。この水の種類によってもビールの味わいが変わってきます。

      • 硬水：ミネラルが多く、苦味が引き立つ

      • 軟水：ミネラルが少なく、まろやかでソフトな口当たり

  • その他の原料

    • ビールには多彩な副原料が使用されることがあります。

      • 穀物類（米、コーン）：軽い飲み口や爽快感を与える

      • スパイス（オレンジピール、コリアンダー）：華やかな香りや爽やかさを演出

      • その他（野菜、果物、コーヒー豆、カカオ豆、乳糖、蜂蜜など）：ユニークな香りや甘み、ボディ感を加える

ビールの製法

ビールは、以下の工程を経て造られます。

  1. 製麦（モルティング）麦を発芽させてモルト（麦芽）を作る工程です。モルトの種類によって、ビールの色やコク、風味が大きく変わります。

  2. 糖化（マッシング）

    モルトをお湯に浸してデンプンを糖に変換する工程です。主な酵素には以下があります。

      • α-アミラーゼ：デンプンをデキストリンやオリゴ糖に分解し、甘みやボディ感を与えます。

      • β-アミラーゼ：デンプンを麦芽糖に分解し、ドライで軽い味わいを生み出します。

      • 甘みの仕組み：デキストリンやオリゴ糖は、酵母が完全に分解できないためビールに甘みやコクが残ります。一方、麦芽糖は酵母によって効率よく分解されるため、ドライな味わいになります。

     

  3. ワールプール

    煮沸後の麦汁を高速で回転させ、遠心力で不純物を中央に集めて濾過する工程です。これにより、クリアで透き通ったビールが仕上がります。

  4. 発酵

    酵母が糖類を分解して、アルコールや二酸化炭素を生成する工程です。この工程中に副産物としてエステルといって、フルーティーな香りの成分も作り出されます。

    発酵と腐敗の違い

    • 発酵：微生物が糖を分解し、アルコールや二酸化炭素を生成する工程

    • 腐敗：微生物が有害な物質を生成し、食品を劣化させる工程

  5. パッケージング

    • 熱処理ビール：加熱殺菌し、保存性を高めたビール

    • 非加熱ビール（生ビール）：熱処理を行わず、フレッシュな風味が特徴

    • ドラフトビール：樽から注がれるビール

    • ボトルコンディションビール：瓶内で再発酵し、熟成が進むビール

    • カスクコンディションビール：伝統的な手法で樽内で自然発酵・熟成させたビール


知っておきたいビール9タイプ

ビールの種類は200種類以上とも言われ、そのすべてを把握するのは難しいため、代表的な9つのタイプを理解すると選びやすくなります。ビアスタイルの詳細については、過去の記事で詳しくご紹介しています。

➡️ ビアスタイル解説

  1. ライト（カラー）ビール：ピルスナー、ドルトムンダー、ヘレス、ケルシュなど

  2. アンバー（カラー）ビール：ウィンナーラガー、マイボックなど

  3. ダークビール：デュンケル、シュバルツ、バーレイワインなど

  4. ウィートビール：ヴァイツェン、ヴィットビールなど

  5. IPA：アメリカンIPA、ヘイジーIPA、ダブルIPAなど

  6. サワービール：ランビック、グーズなど

  7. ウッドエイジドビール：バーボンバレルエイジなど

  8. フルーツ＆スパイスビール：フルーツエール、スパイスビールなど

  9. スペシャルビール：上記のどれにも分類されない個性的なビール

まとめ

ビアソムリエの資格取得に向けた学習内容の一部として、「ビール概論」に焦点を当てました。原料や製法、歴史を知ることで、より深くビールを楽しめるようになります。

今後も、"Hoppee"でのクラフトビール選びが、もっと楽しくなるヒントをお届けしますので、ぜひご期待ください！

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